04 May 2019 19:37
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<p>O historiador suíço Rudolf Trefzer tem duas casas. Uma delas fica em Zurique, na Suíça, de onde conversou por telefone com o iG Comida . A outra é numa cidadezinha italiana no Piemonte, norte da Itália. Nos 2 endereços, Trefzer passa boa porção do tempo pela cozinha. Em seu livro Clássicos da Literatura Culinária (Editora Senac, 328 págs., 65 reais), Trefzer constrói uma espécie de linha do tempo na gastronomia europeia. São 8 séculos de cobertura. Pra esta finalidade, organizou, estudou e alegou documentos e a biografia de seus autores.</p>
<p>Virando as páginas, encontramos desde o famoso Viandier , escrito por Taillevant na Idade Média e uma das mais antigas coletâneas de receitas da Europa, até elBulli2004 , do catalão Ferran Adrià, Juli Soler e Albert Adrià. Nesta trajetória, o Trefzer encontrou somente duas autoras mulheres, de um total de 15 grandes cozinheiros e pesquisadores de comida.</p>
<p>Casado com uma brasileira, Trefzer esteve recentemente em São Paulo e visitou o restaurante Manì, da chef Helena Rizzo. Confira abaixo a entrevista completa com o autor. Experimento De Alunos Brasileiros Será Enviado Pra Estação Espacial bem como uma seleção de imagens do livro. Confira 6 Cursos Gratuitos Da USP Pela Web : Há quanto tempo o senhor estuda cultura gastronômica? Quarenta e quatro Concursos Públicos Pagam Salários De Até R$ 25,dois 1 mil teve começo em postagens publicados em jornais e revistas européias. Depois, como se deu a arrecadação de fatos documentais para a finalização do livro?</p>
<p>Rudolf Trefzer: Os doze posts foram escritos no decorrer de aproximadamente 3 anos e publicados em jornais e revistas europeus. Minha esposa, que é brasileira, foi quem recomendou a publicação dos postagens em forma de livro, por se cuidar de tema histórico. Após organizar o livro, o aprofundamento no tema durou cerca de um ano até tua finalização.</p>
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<li>1-Seleção destinos baratos, caso de Portugal ou China</li>
<li>Ensino técnico, tecnológico ou bacharelado: Visualize qual combina mais com seus objetivos</li>
<li>oitenta e seis - Reserve tempo bastante para o cartão-resposta (em torno de trinta minutos)</li>
<li>Raphael Barros (conversa) 23h49min de sete de Janeiro de 2008 (UTC)</li>
<li>quatro Fuyuka Kudou</li>
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<p>Pro modelo desfecho completei com chefs atuais, como no caso do capítulo final que trata da gastronomia molecular e do chef espanhol Ferran Adrià. G Comida: Qual foi o protagonista, a história, a trajetória ou o feito que mais o impressionou? Trefzer: Prefiro não definir um fato isolado, porém sim um assunto e suas situações. Acredito mais em tendências que foram percebidas historicamente. ] nos remete ao fim do Renascimento e já mostra a importancia da Itália pela história da gastronomia. ] fornece novos temperos e produtos, uma cozinha mais criativa e mais bem elaborada.</p>
<p>É o começo da alta culinária francesa. G Comida: De que maneira as receitas nos ajudam a perceber o tema histórico em que estão inseridas? Trefzer: A gastronomia faz cota da história social, cultural e econômica. Produtos peculiares, raros e caros, eram utilizados na Idade Média como um tipo de privilégio social. A alimentação era um modo de discernimento social.</p>
<p>Os cerimoniais, os banquetes e o preparo demonstravam as diferenças entre nobreza e camponeses, tendo como exemplo. Após a Revolução Francesa, no século XIX, os cozinheiros que serviam a nobreza ficaram sem emprego e abriram restaurantes. Isto de certa maneira democratizou o consumo de produtos que, até dessa forma, só os nobres tinham acesso. G Comida: Nesses 8 séculos estudados, é possível identificar pratos ou ingredientes-chave? Trefzer: Trabalhoso, pelo motivo de a culinária europeia não é homogênea.</p>
<p>Depois do século XVII, os temperos, em geral, foram quase extintos no mercado europeu. Isso ocorreu, tendo como exemplo, com os asiáticos noz-moscada e canela. Oferta Programas De Mestrado Em Bioengenharia contrapartida, novos produtos chegaram à Europa vindos do Novo Mundo, caso do tomate e da batata. A pimenta-do-reino é um ingrediente visto com frequência pela história da culinária europeia. Atualmente, percebemos bem difundida pela Europa a cozinha tailandesa, que retém temperos fortes.</p>
<p>Não acredito pela repetição de produtos, que mesmo que possa ser o mesmo produto apresentado, está introduzido em um novo tema, com algumas características e maneiras de preparo. G Comida: A aflição com a sustentabilidade, a realização e o consumo e a defesa de ingredientes e produtos regionais aparece pela história?</p>